Vérifier une attestation d'hygiène alimentaire

Point 1 : la raison sociale de l'organisme

Le document doit nommer l'organisme qui l'a délivré, avec sa raison sociale, pas seulement un nom commercial ou une adresse de site. C'est cette raison sociale qu'on retrouvera ensuite dans la liste régionale.

Un document qui porte uniquement un logo et une adresse web pose déjà une question. Ce n'est pas rédhibitoire en soi, mais cela oblige à chercher qui se cache derrière.

Point 2 : l'enregistrement au répertoire régional

C'est le point décisif. L'organisme doit figurer dans la liste tenue par la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt de la région où la session s'est tenue. La consultation est libre.

Si l'organisme n'y figure sous aucun nom, le document ne prouve pas ce qu'il devrait prouver. Ce que ce répertoire garantit exactement est expliqué dans la formation HACCP en ligne est-elle légale.

Point 3 : l'intitulé exact du document

Le document attendu s'appelle attestation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Un intitulé approchant n'est pas un intitulé exact.

« Certificat de formation HACCP », « diplôme d'hygiène », « attestation de suivi » ne sont pas ce document. La différence entre ces appellations est détaillée dans attestation, certificat, diplôme : lequel vous est demandé.

Point 4 : la durée de 14 heures

La durée doit apparaître, et elle doit être de 14 heures. Une durée inférieure signale une autre formation. Une durée absente n'est pas un bon signe, même si elle ne suffit pas à conclure.

Depuis l'arrêté du 12 février 2024, la question des heures de pratique en présence s'ajoute pour les sessions récentes. Elle ne figure pas toujours sur le document, mais elle se demande à l'organisme.

Si un des 4 points manque, la marche à suivre

Demander à l'organisme, par écrit, la région d'enregistrement et l'intitulé exact de la formation suivie. Une réponse claire règle la question. Une réponse évasive la règle aussi.

Si le doute persiste, refaire la formation coûte 379 € et 2 journées. Une non-conformité relevée coûte davantage, et les résultats des contrôles sont publiés sur Alim'confiance depuis 2017.

Tampon, signature, QR code : ce qui ne prouve rien sur une attestation

La présence d'un tampon, d'une signature manuscrite, d'un QR code ou d'un numéro à rallonge. Ces éléments rassurent visuellement et ne prouvent rien. Un document sobre délivré par un organisme enregistré vaut mieux qu'un document orné qui ne l'est pas.

Le vocabulaire employé par le marché est passé en revue dans « formation certifiante » : ce que le mot recouvre.

Vérifier avant d'embaucher, pas après

Un salarié qui arrive avec une attestation remplit l'obligation de l'établissement tant qu'il y travaille. Vérifier le document à l'embauche prend 5 minutes et évite de découvrir un trou le jour du contrôle.

Ranger la copie avec le plan de maîtrise sanitaire est le réflexe qui va avec. Les 2 pièces sont demandées ensemble.

Le cas de l'attestation perdue

L'organisme qui l'a délivrée peut en établir un duplicata, puisqu'il tient la traçabilité de ses sessions. La demande se fait par écrit, avec le nom du stagiaire et la date approximative de la session.

C'est une raison de plus de noter le nom de l'organisme quelque part : sans lui, la reconstitution devient compliquée.

Textes en vigueur au 27 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée, le référentiel et les 4 heures de présentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et arrêté du 18 novembre 2024 pour les dispenses. Prochaine revue de ces textes prévue en février 2027.

Vérifier avant une cession de fonds

Un repreneur qui compte sur la personne formée déjà en place prend un risque : elle peut partir avec le cédant. L'attestation est personnelle, elle suit son titulaire, et l'établissement se retrouve sans personne formée le jour de la reprise.

La vérification se fait avant la signature, avec 2 questions au cédant : qui détient l'attestation, et cette personne reste-t-elle. Si la réponse est non, la formation se programme avant l'ouverture, pas après. Elle demande 2 journées et une place en session.