L'ouverture d'une pizzeria : règlementation et contrôles

Formation HACCP et permis d'exploitation obligatoires...

Il est en effet obligatoire, pour l'en des employés au moins, d'avoir validé cette formation pour que l'établissement soit en accord avec la législation en vigueur.

Vous pouvez en apprendre plus sur le programme de la formation HACCP, ici.

Le permis d'exploitation est également obligatoire depuis mars 2006 pour tout gérant souhaitant servir des boissons alcoolisées dans sa pizzéria.

Vous pourrez en apprendre plus sur notre formation permis d'exploitation, ici. 

Ces formations peuvent être financées par de nombreux organismes (Pole Emploi, votre OPCO, ou par d'autres organismes). Les conseillers de Formations aux Meilleurs Prix pourront vous renseigner sur simple appel, selon votre situation personnelle, à ce sujet.

Affichages obligatoires pour les pizzérias

Votre pizzéria doit obligatoirement proposer les affichages réglementaires, soit en direction de votre clientèle ou de vos salariés : 

En voici la liste exhaustive :

• Code du travail & personnel & consignes de sécurité
• Marianne république à visage découverte
• Protection des mineurs & répression de l'ivresse publique  (Pour consommation sur place)
• Interdiction de fumer
• Interdiction de vapoter
• Affichage lavage des mains
• Affichage informations allergènes
• Affichage origine des viandes bovines

Documents obligatoires pour les pizzérias

Enfin, il est vous est imposé de tenir les registres obligatoires pour être en capacité  de les produire en cas de contrôles.
Ces registres et documents sont les suivants : 

• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Le suivi de traçabilité des différents produits
• Le registre des variations de températures des réfrigérateurs, des congélateurs et des moyens de transport frigorifique.
• Cahier de registre unique du personnel
• Cahier d'évaluation des risques en entreprise / DUERPE 

Hygiène du personnel et des locaux

Lors d'un contrôle par la DGCCRF (la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes), l'hygiène de votre pizzéria et de votre personnel sera inspectée afin de prévenir toute source de contamination bactériologique.
Une vérification des DLC (date limite de consommation) et des  températures des liaisons chaudes et froides sera effectuée.

Vous pouvez vous procurer en ligne les différents documents et affichages obligatoires sur des sites professionnels spécialisés tels que : https://mca-group.fr/